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要做出不柴的猪肉白菜饺子馅，有以下几个技巧： 1. 控制猪肉的脂肪含量：选择少肥多瘦的猪肉，尽量去除猪肉中的油脂部分。 2. 添加适量的水：在切碎猪肉的时候，可以适量添加一些水，令肉质更加嫩润。 3. 加入蔬菜：将白菜榨水后加入饺子馅中，能够增加饺子的口感，并且防止猪肉馅过于干燥。 4. 调味均匀：在拌合饺子馅的时候，要充分搅拌，确保调味料均匀分布于馅料中。 5. 腌制一段时间：将拌好的饺子馅放置冰箱中腌制一段时间，可以让调味品更好地渗透入猪肉和白菜中，使饺子馅更加入味。 6. 包饺子时注意操作：在包饺子的时候，面皮要尽量包紧，避免因为口子太大导致煮熟后馅料变干。 综上所述，以上几个技巧能够帮助你制作出口感嫩润、不柴的猪肉白菜饺子馅。

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